通常来说，山药如果没有煮熟食用，一般不会导致中毒。山药本身是一种常见的食材，含有淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，对人体有益。但是，食用未煮熟的山药可能会引起消化不良，因为生山药中的淀粉酶抑制剂和皂苷等成分在煮熟后会减少，这些成分在生食时可能会影响人体对营养素的吸收。
在食用山药时，可以选择多种烹饪方式，如蒸、煮、炖等，确保山药完全熟透。例如，可以选用山药、薏米和芡实一起煮成粥，或者将山药切片后与排骨一同炖汤，这些都是常见的烹饪方法。无论选择哪种方式，都应在医生指导下或遵医嘱用药，确保安全和健康。
食用山药时，应注意适量，并结合个人体质和健康状况。如果对山药有过敏反应，应避免食用。