花生芽通常可以食用，并且具有一定的营养价值。它们含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，需要注意的是，花生芽也可能含有黄曲霉毒素，这是一种由某些霉菌产生的有毒物质，可能对人体健康造成危害。
在食用花生芽之前，应仔细检查是否有霉菌生长的迹象。如果花生芽表面有霉斑或者异味，应避免食用。此外，即使花生芽看起来新鲜，也应在医生指导下食用，因为个体对某些食物的反应可能不同。例如，一些人可能对花生或花生芽过敏，食用后可能会出现过敏反应。常见的抗过敏药物包括非那根、扑尔敏和息斯敏等，但使用这些药物时应遵循医嘱。
在选择花生芽时，应优先选择信誉良好的商家，并确保它们在适宜的条件下储存，以减少霉菌污染的风险。如果对花生芽的安全性有疑问，最好咨询专业人士的意见。