香蕉皮变黑通常是因为香蕉成熟过程中表皮细胞中的酚类物质与空气中的氧气发生反应，产生了黑色素。一般情况下，香蕉皮变黑并不影响香蕉的食用，只要果肉没有变质，仍然可以食用。
香蕉皮变黑后，果肉可能已经完全成熟，口感可能会更加软糯。然而，如果香蕉皮变黑的同时，果肉也出现了异味、变色或者发霉的情况，那么这样的香蕉就不宜食用了。例如，如果果肉呈现出深褐色或黑色斑点，或者有酒精味，这可能是香蕉已经过熟或变质的迹象。在这种情况下，应该避免食用。对于轻微变黑的香蕉，如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等药物，应在医生指导下使用或遵医嘱用药，以确保安全。
如果香蕉皮变黑但果肉仍然完好无损，可以放心食用。不过，为了健康考虑，一旦发现香蕉有变质的迹象，最好及时丢弃，避免食用可能引起不适的食物。