银耳隔夜后一般不建议食用。银耳在煮熟后，如果保存不当，容易滋生细菌，导致食物变质。此外，银耳中的营养成分在长时间存放后可能会有所流失，影响其营养价值。
银耳隔夜后，如果保存在低温、密封的环境中，可以减少细菌滋生的风险。然而，即使在这种情况下，银耳中的营养成分也可能因为氧化作用而降低。常见的银耳食用方法包括银耳莲子汤、银耳红枣汤和银耳枸杞汤等。这些汤品在制作时，通常会加入莲子、红枣和枸杞等食材，以增加营养价值。在食用这些汤品时，应在医生指导下选择合适的食材，并按照正确的方法制作和保存，以确保食品安全和营养价值。
为了确保食品安全和营养价值，建议银耳最好现煮现吃，避免长时间存放。如果需要保存，应将银耳放入冰箱冷藏，并尽快食用。