通常，大米开袋后如果妥善保存，一年内仍然可以食用。大米的保质期受多种因素影响，包括储存条件、环境湿度和温度等。如果大米存放在干燥、阴凉、通风的地方，并且包装完好，那么即使过了一年，大米的品质和口感可能仍然保持良好。
例如，如果大米出现了黄曲霉毒素污染，如黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素M1，或者有稻瘟病原菌滋生，如稻瘟病菌、稻纹病菌和稻曲病菌，这些都是不宜食用的信号。此外，如果大米受潮严重，可能会产生霉味，这时也不宜食用。在食用前，应检查大米是否有这些异常情况，必要时在医生指导下使用抗真菌药物如氟康唑、伊曲康唑和特比萘芬等进行治疗。
对于大米的保存，建议定期检查大米的状态，一旦发现有变质的迹象，应立即停止食用。同时，保持大米存放环境的干燥和清洁，可以有效延长大米的保质期。