通常来说，山药没有煮熟食用并不会导致中毒。山药本身是一种常见的食材，含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质和多种维生素等。生食山药虽然不会引起中毒，但由于其含有一定量的淀粉酶抑制剂和皂苷等成分，可能会引起消化不良或轻微的不适感。
在食用山药时，建议选择经过烹饪处理的方式，以确保其营养成分能更好地被人体吸收，同时减少可能的不适。例如，常见的山药烹饪方法包括蒸、煮、炖等，这些方法能有效降低山药中的抗营养因子。在实际应用中，如山药片、山药粉等加工产品，通常已经经过了适当的处理，可以直接食用。但为了安全起见，尤其是对于新鲜山药，最好在医生指导下或遵医嘱进行烹饪和食用。
食用山药时，应注意适量，并观察身体反应，如有不适，应及时就医。