黑木耳作为常见的食用菌类，其营养价值和功效主要体现在补充营养、促进消化、辅助改善贫血、辅助调节血脂等方面。日常适量食用有助于均衡膳食结构，但不可替代药物治疗疾病。
1、补充营养黑木耳含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及钙、铁等矿物质。其中铁元素含量较高，适量食用可为人体提供必要的营养支持，适合缺铁性贫血患者作为膳食补充。
2、促进消化黑木耳富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助食物残渣排出。其含有的植物胶质可吸附肠道内代谢废物，对缓解便秘有一定辅助作用。
3、辅助改善贫血每100克干木耳含铁约185毫克，且含有维生素K等成分，可促进血红蛋白合成。但植物性铁吸收率较低，需配合维生素C食物共同摄入。
4、辅助调节血脂研究显示黑木耳多糖具有降低血液粘稠度的作用，其所含的腺苷类物质可能影响血小板聚集，但具体作用机制仍需更多临床数据支持。
需要特别注意的是，黑木耳需充分泡发并彻底煮熟后食用，避免长时间浸泡产生米酵菌酸毒素。凝血功能异常、脾胃虚寒者应控制摄入量。日常食用建议每次15克干品为宜，均衡搭配其他食材更有利于营养吸收。