吃了发霉的食物可能会引发急性胃肠炎、食物中毒、肝脏损伤、过敏等问题，严重时可能危及生命。发霉食物中的霉菌及其代谢产物可能对人体多个器官造成损害，建议立即停止食用并观察身体反应。
1.急性胃肠炎发霉食物中的霉菌毒素会直接刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分人可能在进食后数小时内出现频繁水样便，伴随腹部绞痛和低热，严重者可能因脱水导致电解质紊乱。
2.食物中毒某些霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等具有神经毒性。中毒者可出现头晕、视物模糊、四肢麻木等症状，严重时可能发生抽搐或昏迷。例如霉变甘蔗中的节菱孢霉菌毒素可引发呼吸衰竭。
3.肝脏损伤长期或大量摄入含黄曲霉毒素的食物可能造成肝细胞坏死，表现为黄疸、肝区疼痛、转氨酶升高。这种毒素属于强致癌物，可能诱发肝癌，其毒性是氰化钾的10倍。
4.过敏反应部分人群对霉菌孢子或代谢产物过敏，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、喉头水肿等过敏症状。既往有过敏体质者接触霉变食物后可能诱发哮喘急性发作。
若误食发霉食物后出现任何不适症状，需立即前往医院急诊科就诊。就诊时应携带剩余食物样本供检测，医生可能根据中毒类型采取洗胃、导泻、血液净化等治疗。日常储存食物需注意干燥通风，发现霉变应立即丢弃整份食物，避免切除霉变部分后继续食用。