海参属于高蛋白食物。其蛋白质含量较高，干海参的蛋白质比例可达50%以上，但实际摄入量需考虑水分含量差异。鲜海参因含水量大，每百克蛋白质含量约6克，仍高于多数日常食材。
海参的蛋白质以胶原蛋白为主，属于不完全蛋白质，人体利用率相对较低。相比于鸡蛋、牛奶等优质蛋白来源，其氨基酸组成比例不够理想，但搭配谷物食用可提高营养价值。海参还含有酸性粘多糖、皂苷等活性成分，具有特殊的保健价值。
日常饮食中可将海参作为辅助性高蛋白食材，搭配其他优质蛋白来源如鱼类、豆制品共同食用。对蛋白质需求量较大的人群，如术后恢复期患者，建议在医生指导下制定个性化膳食方案。食用时需注意控制总量，避免过量摄入引发消化不良。