泥鳅一般不建议生吃。生食泥鳅可能存在一定的健康风险，容易引发消化系统不适或寄生虫感染等问题。
泥鳅属于淡水水生动物，其生长环境可能存在寄生虫、细菌等病原体。例如，泥鳅体内可能携带棘颚口线虫等寄生虫的幼虫，若未经过高温烹煮，这些寄生虫进入人体后可能引发腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致器官损伤。此外，生泥鳅的肉质较为紧实，直接食用可能影响消化吸收，部分人群还可能出现过敏反应。
为了安全起见，建议将泥鳅彻底清洗并充分加热后食用，例如煮汤、红烧或煎炸等烹饪方式均可有效杀灭寄生虫和细菌。如果因误食生泥鳅后出现腹痛、发热等异常症状，应及时就医并告知医生具体情况，以便进行针对性检查和治疗。日常饮食中需注意食材的卫生安全，避免生食可能带来健康隐患的水产品。