三色藜麦作为一种全谷物食物，通常具有补充营养、促进消化、增强饱腹感、辅助抗氧化及调节血糖等功效和作用。其营养价值较高，适合作为日常膳食的组成部分。
1.补充营养
三色藜麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素B族、维生素E等营养素，其中蛋白质含量可达14%-18%，且包含人体所需的9种必需氨基酸，能够为身体提供较为全面的营养支持。
2.促进消化
三色藜麦中膳食纤维含量较高，每100克约含7克膳食纤维。这种成分可刺激肠道蠕动，帮助软化粪便，对改善便秘有一定辅助作用，同时有助于维持肠道菌群平衡。
3.增强饱腹感
由于其膳食纤维含量较高且富含蛋白质，三色藜麦在胃内吸水膨胀后能延缓胃排空速度。这种特性有助于延长饱腹感，适合需要控制热量摄入的人群作为主食替代品。
4.辅助抗氧化
三色藜麦中含有的类黄酮、皂苷等植物化学物质具有清除自由基的作用。这些成分通过抑制氧化应激反应，可能对延缓细胞衰老有一定辅助效果，但具体作用机制仍需更多研究证实。
5.调节血糖
三色藜麦属于低升糖指数食物，其膳食纤维和蛋白质的组合有助于延缓碳水化合物的吸收速度。这种特性使得它更适合糖尿病患者作为主食选择，但需注意仍需配合整体饮食控制。
三色藜麦可作为均衡饮食的组成部分，建议与其他谷物搭配食用。对于消化功能较弱的人群，建议提前浸泡或延长烹煮时间。特殊疾病患者需在营养师指导下确定摄入量，日常食用时注意观察个体耐受性。