苦瓜的含糖量不高，属于低糖食物。每100克苦瓜中的糖分含量通常在1-3克左右，远低于大多数水果和根茎类蔬菜，适合需要控制糖分摄入的人群适量食用。
苦瓜的含糖量与品种、成熟度等因素有关。未完全成熟的苦瓜口感较苦，糖分含量更低；成熟度较高的苦瓜苦味减轻，糖分可能略微上升，但整体仍处于低水平。与其他常见蔬菜相比，例如胡萝卜含糖量约6克/100克、南瓜约5克/100克，苦瓜的含糖量优势明显。此外，苦瓜含有丰富的膳食纤维，可延缓糖分吸收，进一步降低对血糖的影响。
日常食用苦瓜时建议选择新鲜食材，避免长时间高温烹饪或添加高糖调味料，以保留其低糖特性。对于糖尿病患者等需严格控糖的人群，可将苦瓜作为蔬菜搭配之一，但具体饮食方案需在营养师指导下制定。