蜂蜜在高温环境下一般不会变质，但可能影响其品质和营养成分。蜂蜜本身具有天然的抗菌特性，在密封保存的情况下不易腐败，但长期高温会导致其物理和化学性质发生变化。
蜂蜜在高温下容易发生糖分结晶析出、颜色变深及香味减弱等现象。温度过高可能加速蜂蜜中酶类物质的分解，降低其活性成分含量。若长期处于60℃以上的环境，蜂蜜中的部分维生素和抗氧化物质可能被破坏，导致营养价值下降。此外，反复高温加热可能促使蜂蜜产生羟甲基糠醛等物质，虽然该成分在安全范围内，但可能改变蜂蜜的风味。
日常储存蜂蜜建议放置在阴凉避光处，避免阳光直射或靠近热源。开封后的蜂蜜需密封保存，防止吸潮或混入杂质。若发现蜂蜜出现明显分层、发酵冒泡或产生酸味，则不宜继续食用。