海参作为常见的海产品，其营养成分和潜在风险需结合个体情况综合分析。适量食用通常能为人体提供一定的营养物质，但部分人群可能存在不良反应。
海参含有丰富的蛋白质、胶原蛋白及微量元素。其蛋白质属于优质蛋白，可参与人体组织修复和代谢活动；胶原蛋白有助于维持皮肤弹性，但需注意其经过消化后会被分解为氨基酸，无法直接作用于皮肤。海参中含有的海参皂苷等活性物质，在体外研究中显示具有调节免疫功能的潜力，但具体作用机制尚需更多临床验证。对于缺铁性贫血人群，海参中的血红素铁可能辅助改善贫血状态。
过量食用可能引发消化系统不适，因其高蛋白特性会增加胃肠负担。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应，这与个体免疫系统对海产品中异种蛋白的敏感性有关。海参嘌呤含量较高，每100克约含150-200毫克嘌呤，痛风患者或高尿酸血症人群需谨慎食用。此外，不当加工或保存可能造成细菌污染，引发食源性疾病。
建议通过正规渠道购买经过检验检疫的海参产品，烹饪时需彻底加热。存在慢性代谢性疾病、过敏体质或特殊健康状况者，食用前应咨询专业医师或营养师。日常膳食应注意多样化，避免单一食物过量摄入。