过夜的西瓜是否还能吃，通常与保存方式密切相关。若保存得当且未变质，一般可以食用；若保存不当或出现变质，则不建议继续食用。判断西瓜是否变质需结合外观、气味等多方面因素。
西瓜切开后若及时用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏，低温环境能有效抑制细菌繁殖，通常保存24小时内食用相对安全。此时西瓜的水分和甜度虽有轻微下降，但不会对健康造成明显影响。若西瓜切开后在常温下放置超过2小时，或冷藏时未密封导致与其他食物接触，可能存在细菌污染风险。常见致病菌如沙门氏菌、李斯特菌等可能引发腹痛、腹泻等症状。
食用前需仔细检查西瓜有无异味、果肉是否发黏或变色。即使外观正常，免疫力较低的人群如孕妇、儿童、老年人也应谨慎食用。建议切西瓜时使用干净刀具和案板，减少初始污染。未吃完的西瓜尽快密封冷藏，再次食用时可切除表面1厘米左右的果肉层。若保存时间超过48小时，无论是否变质都不建议继续食用。