一般而言，五味子放置6年后，其食用价值和安全性可能会受到影响。随着时间的推移，五味子中的有效成分可能会降解，同时可能受到微生物污染或发生氧化变质。因此，不建议食用存放了6年的五味子。
例如，五味子中的维生素C、黄酮类化合物等活性成分可能会随时间逐渐减少，而霉菌、细菌等微生物的生长可能导致五味子变质。常见的变质症状包括颜色变暗、出现异味或发霉。在这种情况下，即使五味子的外观看起来尚可，也应避免食用，以免引起食物中毒或健康问题。
对于存放时间较长的五味子，最安全的做法是丢弃，避免食用可能存在风险的食品。如果对五味子的新鲜度和安全性有疑问，建议咨询专业人士或医生的意见。