山梨酸钾作为一种食品添加剂，通常用于延长食品的保质期，防止微生物生长。它在合理使用范围内，对人体是安全的，但过量摄入可能对健康产生不良影响。
山梨酸钾的主要作用是抑制食品中微生物的生长，保持食品新鲜度和延长保质期。它对酵母菌、霉菌和细菌等微生物具有较强的抑制作用。然而，如果山梨酸钾摄入过量，可能会引起胃肠道不适，如腹泻、恶心等症状。此外，长期大量摄入山梨酸钾，可能对肝脏和肾脏功能产生影响。
对于山梨酸钾的使用，建议遵循食品安全标准，合理控制用量。在日常生活中，应选择正规厂家生产的食品，避免购买来源不明、标识不清的食品。如果出现胃肠道不适等症状，应及时就医，并告知医生相关情况，以便医生做出正确诊断和治疗。在用药方面，应在医生指导下使用，不可自行盲目用药。