荷兰豆生吃一般不会中毒，但食用未煮熟的荷兰豆可能会导致消化不良。荷兰豆中含有一些抗营养因子，如血球凝集素和甲状腺肿素，这些物质在高温下会被破坏，因此建议将荷兰豆煮熟食用。常见的抗营养因子包括植物血球凝集素、甲状腺肿素和胰蛋白酶抑制剂等，这些成分在未煮熟的豆类中含量较高，可能会影响人体对蛋白质的吸收和利用。例如，血球凝集素存在于豆类中，甲状腺肿素则主要存在于十字花科植物中，胰蛋白酶抑制剂则广泛存在于豆类和谷物中。
在医生指导下，合理烹饪和食用荷兰豆，可以避免上述风险。食用荷兰豆时，应确保其完全煮熟，以减少食物中毒的风险。