豆豉作为传统发酵食品和中药材，一般具有解表除烦、健胃消食、辅助降脂、调节肠道菌群以及抗氧化等功效和作用。其应用需结合具体体质和症状，合理使用才能发挥效果。
1、解表除烦
豆豉性味辛凉，归肺、胃经，中医认为其轻浮上行能疏散表邪。对于外感风热引起的头痛、发热、心烦等症状，可通过发汗解表缓解不适，常与薄荷、金银花等配伍使用。
2、健胃消食
豆豉含有蛋白酶、淀粉酶等发酵产物，能促进胃酸分泌，增强脾胃运化功能。对于食积腹胀、食欲不振的情况，适量食用可帮助分解食物中的蛋白质和碳水化合物。
3、辅助降脂
豆豉在发酵过程中产生的豆豉纤溶酶，经体外实验显示具有溶解纤维蛋白的作用。动物研究表明其可能通过调节脂质代谢影响胆固醇水平，但具体人体作用仍需更多临床证据。
4、调节肠道菌群
豆豉富含枯草芽孢杆菌等益生菌，这些活性微生物能在肠道定植，抑制有害菌生长，改善肠道微生态环境。长期适量摄入有助于维持肠道正常功能。
5、抗氧化
发酵过程中产生的异黄酮类物质和多酚类成分，具有清除自由基的能力。实验室数据显示其抗氧化活性较原料大豆提升约30%，可能对延缓细胞氧化损伤有潜在益处。
需注意豆豉含盐量较高，高血压患者应控制摄入量。作为中药材使用时，表虚多汗者慎用，且不宜与抗生素同服以免影响益生菌活性。建议日常食用选择正规厂家产品，药用时需在中医师指导下辨证使用。