猪肝作为动物内脏，适量食用对人体有一定益处，但也可能存在潜在风险。其好处主要来源于丰富的营养成分，坏处则与过量摄入或不当处理有关，需结合个人体质控制食用量。
1、补充维生素A
猪肝富含维生素A，每100克约含5000微克视黄醇活性当量。该物质可促进视网膜感光物质的合成，维持正常暗视觉功能。对于维生素A缺乏引起的夜盲症、干眼症有一定预防作用，但过量摄入可能导致中毒。
2、改善缺铁性贫血
猪肝中的血红素铁含量达22.6mg/100g，其吸收率约为15-35%，是植物性食物的3倍。铁元素参与血红蛋白合成，对于月经期女性、孕妇等缺铁性贫血高危人群具有较好的补血效果。建议搭配维生素C含量高的食物促进吸收。
3、提供优质蛋白
猪肝蛋白质含量约19.3g/100g，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化吸收率可达90%以上，能为组织修复、免疫球蛋白合成提供原料，适合术后恢复期、营养不良人群适量食用。
特殊人群需特别注意：痛风患者应限制食用，因其嘌呤含量达275mg/100g；孕妇早期过量摄入维生素A可能致畸，建议每周不超过50克。日常食用前需彻底煮熟，建议采用焯水处理减少毒素，每月食用频次控制在2-3次为宜。