香蕉表皮变黑是否还能吃，通常需要根据果肉是否变质进行判断。若果肉未出现明显腐坏，一般可以食用；若果肉发黑、变软或出现异味，则不建议继续食用。
香蕉表皮变黑可能是由于成熟度过高或低温冻伤导致。成熟过程中，香蕉表皮细胞会释放酚类物质，氧化后形成黑色素，此时果肉通常无明显变化，口感可能更甜软。若表皮因存放于低温环境而变黑，果肉可能仍保持正常，但口感可能略微下降。若香蕉果肉出现发黑、软化或带有酸腐味，通常提示微生物滋生或腐烂变质，继续食用可能引发胃肠不适。
日常建议将香蕉存放在避光、阴凉的环境中，避免挤压或冷藏。食用前可观察果肉状态，若仅表皮颜色变深且果肉完好，可剥皮后尽快食用。若发现果肉异常，应及时丢弃以避免健康风险。