白芸豆作为常见的食物及膳食补充剂，具有辅助控制血糖、帮助体重管理、促进消化、补充营养元素以及抗氧化等功效和作用。其成分中的活性物质可能对健康产生一定益处，但具体效果因人而异。
1、辅助控制血糖
白芸豆含有α-淀粉酶抑制剂，这种物质能够暂时抑制唾液和胰腺中淀粉酶的活性，减缓淀粉类食物分解为葡萄糖的速度。这种作用有助于餐后血糖的平稳，但需注意不能替代降糖药物。
2、帮助体重管理
通过延缓碳水化合物的消化吸收，白芸豆可能减少热量摄入。其膳食纤维成分可增加饱腹感，有助于减少过量进食。相关研究显示在控制总热量摄入的前提下，可能对体重管理产生辅助作用。
3、促进消化
丰富的膳食纤维成分能促进肠道蠕动，改善排便功能。含有的植物性蛋白和低聚糖成分可调节肠道菌群平衡，有助于维持消化系统正常运作。
4、补充营养元素
白芸豆含有优质植物蛋白、B族维生素及钾、镁等矿物质。其中每100克白芸豆约含19克蛋白质，钾含量超过1000毫克，可作为日常饮食中营养补充的来源。
5、抗氧化作用
含有的多酚类物质如花青素等具有清除自由基的能力。体外实验表明其提取物具有一定的抗氧化活性，但人体实际吸收利用程度需进一步研究验证。
日常食用白芸豆建议选择煮熟的方式，避免生食引发胃肠不适。作为膳食补充剂使用时需注意产品含量标准，肾功能异常者需控制摄入量。特定健康需求者应咨询营养师或医生，不可将其替代正规医学治疗。