醋泡花生作为常见的食物，一般具有促进消化、辅助调节血压、补充营养、增进食欲以及抗氧化等功效和作用。其结合了花生和醋的营养成分，适量食用对健康有一定益处。
1、促进消化
醋中的醋酸能够刺激胃酸分泌，加快胃肠道蠕动，有助于分解食物中的蛋白质和脂肪。花生含有一定量的膳食纤维，与醋结合后可以促进食物消化，缓解饭后腹胀等不适。
2、辅助调节血压
花生富含不饱和脂肪酸，可能有助于减少胆固醇沉积，软化血管。醋中的钾元素和有机酸成分对钠离子代谢有一定调节作用，两者结合后可作为高血压患者的辅助饮食选择。
3、补充营养
花生含有优质植物蛋白、维生素B族和矿物质元素，醋含有多种氨基酸和微量元素。两者结合后能补充人体所需的营养物质，适合体质虚弱或营养不良人群适量食用。
4、增进食欲
醋的酸味能刺激味觉神经，增加唾液分泌，改善食欲不振。花生经过醋浸泡后口感酸爽，有助于缓解夏季或病后食欲减退的情况。
5、抗氧化
花生中的维生素E和醋中的多酚类物质具有清除自由基的作用，能延缓细胞氧化。适量食用有助于减少自由基对身体的损伤，但其效果较微弱，不能替代专业抗氧化剂。
醋泡花生需注意食用量，每日建议控制在15-20粒。胃酸过多、胃溃疡患者应避免空腹食用，糖尿病患者需注意摄入量。若存在高血压、高血脂等疾病，仍需遵循规范治疗，不能仅依赖食疗。