蛋黄中胆固醇含量较高，但适量食用通常不会对健康人群的血脂水平造成显著影响。每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克，属于胆固醇含量较高的食物。
人体每日胆固醇摄入量建议控制在300毫克以内，一个中等大小的蛋黄约含200毫克胆固醇。对于健康人群而言，蛋黄中含有的卵磷脂成分有助于调节胆固醇代谢，且其丰富的维生素A、D、E及B族维生素具有重要营养价值。多项研究表明，每天摄入1-2个全蛋不会显著增加心血管疾病风险。对于已存在高胆固醇血症、动脉粥样硬化等疾病的患者，建议将蛋黄摄入量控制在每周3-4个以内，同时注意监测血脂水平。
日常饮食中应注意膳食结构均衡，可将蛋黄与蛋白搭配食用。烹调时选择水煮、蒸制等方式，避免高温油炸。合并代谢性疾病的人群，建议在医生或营养师指导下制定个体化的膳食方案，定期进行血脂检测，保持适度运动习惯。