核桃油作为常见的食用油，一般具有促进大脑发育、抗氧化、调节血脂、促进营养吸收以及滋润皮肤等功效和作用。其主要成分为不饱和脂肪酸和维生素E，适合日常适量食用。
1、促进大脑发育
核桃油含有丰富的α-亚麻酸，属于Omega-3脂肪酸的一种。这种物质在人体内可转化为DHA，对婴幼儿神经发育、成年人脑细胞功能维持均有积极作用。适量补充有助于改善记忆力，但无法替代专业的膳食补充剂。
2、抗氧化
核桃油中的维生素E含量较高，每100克约含39毫克。维生素E作为脂溶性抗氧化剂，能中和自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量摄入可辅助延缓皮肤老化，但对已形成的皱纹无直接消除作用。
3、调节血脂
所含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占比超过90%，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究显示，每日摄入15毫升核桃油，持续4周可使总胆固醇下降约8%-12%，需配合低脂饮食才能达到较好效果。
4、促进营养吸收
作为优质脂肪来源，核桃油可提高脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的生物利用率。建议将核桃油与胡萝卜等富含维生素A的蔬菜搭配食用，能使维生素A吸收率提高6-8倍。
5、滋润皮肤
核桃油中的油酸、亚油酸等成分具有良好亲肤性，可改善皮肤屏障功能。体外实验表明，局部涂抹能增加角质层含水量约15%-20%，但需与基础油稀释后使用，避免直接接触破损皮肤。
日常建议将核桃油用于凉拌或低温烹调，开封后需冷藏并在3个月内用完。需注意每日摄入量不宜超过25毫升，过量可能引起腹泻。婴幼儿、孕妇等特殊人群使用前应咨询营养师，外用出现过敏反应需立即停用。