白芸豆作为常见的食材，通常具有辅助控制血糖、促进消化、辅助减脂、补充营养、抗氧化等功效和作用。其成分和营养价值在合理摄入的前提下，可为人体带来一定的益处。
1、辅助控制血糖
白芸豆中含有α-淀粉酶抑制剂，这种物质能够抑制肠道内淀粉酶的活性，延缓碳水化合物分解为葡萄糖的过程，从而辅助减少餐后血糖的波动。但需注意，其作用有限，不能替代降糖药物。
2、促进消化
白芸豆富含膳食纤维，可刺激肠道蠕动，促进食物残渣排出，有助于改善便秘。同时，其含有的植物蛋白和低聚糖成分，可能对肠道菌群平衡有调节作用。
3、辅助减脂
由于淀粉酶抑制剂的存在，白芸豆可能减少部分碳水化合物转化为热量被吸收，从而在控制总热量摄入的前提下，辅助体重管理。但减脂效果需结合饮食和运动共同实现。
4、补充营养
白芸豆含有钾、镁、B族维生素等营养素，适量食用可为人体补充矿物质和维生素，维持电解质平衡及神经肌肉的正常功能。
5、抗氧化
白芸豆中的多酚类物质具有抗氧化活性，能帮助清除体内自由基，减缓氧化应激反应，可能对延缓细胞老化有一定辅助作用。
日常可将白芸豆煮熟后作为主食或配菜食用，但需注意彻底烹熟以避免皂苷类物质引起不适。糖尿病患者或减脂人群食用时，仍需遵循医嘱进行饮食控制，不可依赖单一食物调节代谢指标。若需使用白芸豆提取物相关产品，建议提前咨询营养科医师。