鸡蛋黄作为常见的营养食品，一般具有促进生长发育、维护视力健康、增强免疫力、支持神经系统功能以及促进皮肤健康等功效和作用。其丰富的营养成分可为人体提供多种生理支持。
1、促进生长发育
鸡蛋黄含有优质蛋白质及卵磷脂、DHA等成分，可促进细胞修复和生长，尤其对婴幼儿的脑部发育有益。其中的胆碱还有助于神经细胞膜的形成，对儿童智力发育有一定帮助。
2、维护视力健康
蛋黄中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要成分，能过滤有害蓝光并抗氧化。维生素A可促进视紫红质合成，改善暗适应能力，预防夜盲症发生。
3、增强免疫力
含有的维生素A、D、E及锌、硒等微量元素可增强免疫细胞活性。维生素A能维持黏膜屏障完整性，锌元素可促进T淋巴细胞增殖，帮助机体抵御病原体侵袭。
4、支持神经系统功能
丰富的卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的合成原料，维生素B12可维护神经髓鞘完整性。胆碱成分对记忆力和认知功能有促进作用，适量摄入有助于神经系统健康。
5、促进皮肤健康
维生素A和维生素E具有抗氧化作用，能减少自由基损伤。含有的必需脂肪酸可维持皮肤屏障功能，促进表皮细胞更新，改善皮肤干燥状态。
日常食用鸡蛋黄建议每天不超过2个，避免胆固醇过量摄入。烹饪时建议采用水煮或蒸的方式，减少油脂添加。对高胆固醇血症或胆囊疾病患者，应在医生指导下控制摄入量。合理搭配蔬菜和粗粮，有助于营养均衡吸收。