食用未煮熟的口蘑是否会引起中毒，通常需要根据具体情况进行判断。如果是人工栽培的口蘑，如双孢菇、白蘑菇等，未完全煮熟一般不会引起中毒，但可能影响消化吸收。但如果是野生口蘑，可能因含有毒素而引发中毒风险。
人工栽培的口蘑在种植过程中通常不会产生毒素，未煮熟时可能含有未被破坏的菌类蛋白或膳食纤维，部分人群食用后可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。但这类反应并非中毒，而是因胃肠道对未充分软化成分的敏感性增加所致。
野生口蘑种类复杂，部分可能含有鹅膏毒素等剧毒物质。这些毒素耐高温，即使充分烹煮也无法完全破坏。误食后可能出现恶心、呕吐、腹痛、肝肾功能损害等症状，严重时可危及生命。若食用野生口蘑后出现不适，应立即催吐并携带剩余蘑菇样本就医。
建议选择正规渠道购买人工栽培的食用菌，烹饪时确保中心温度达到70℃以上并持续加热10-15分钟。避免采摘和食用来源不明的野生蘑菇，特别是颜色鲜艳、菌盖有鳞片、菌柄带环状结构的品种。食用后若出现异常症状，应及时前往医院急诊科就诊。