皮蛋作为传统加工食品，一般具有补充营养、促进食欲、提供矿物质、改善贫血、缓解疲劳等功效和作用。其营养价值和食用效果需结合具体摄入量及个人体质进行综合分析。
1、补充营养
皮蛋含有蛋白质、脂肪以及多种维生素，适量食用可为人体提供必要的能量及基础营养物质，维持日常生理活动所需。其中蛋白质含量与普通鸭蛋相近，但加工过程中部分蛋白质会分解为小分子肽类。
2、促进食欲
皮蛋特有的碱化工艺使其产生独特风味，能刺激唾液和胃酸分泌。其凝胶状的质地与特殊口感有助于提升食欲，适合食欲不振时作为佐餐食材，但不宜过量摄入。
3、提供矿物质
制作过程中渗透的微量元素如铁、硒含量较鲜蛋有所提升。这些矿物质参与人体抗氧化系统运作和血红蛋白合成，但需注意其钠含量较高，高血压患者需控制食用量。
4、改善贫血
皮蛋中的铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率较高，可辅助改善缺铁性贫血。建议搭配富含维生素C的食物促进铁吸收，但不可替代药物治疗。
5、缓解疲劳
所含的B族维生素和氨基酸成分参与能量代谢过程，有助于缓解神经疲劳。但加工过程中部分维生素可能流失，其实际效果需结合均衡饮食实现。
皮蛋在腌制过程中可能产生微量铅残留，儿童及孕妇应谨慎食用。建议选择无铅工艺制作的合格产品，每周摄入量控制在2-3枚以内。对于存在肾脏疾病或高血压的人群，食用前应咨询营养师或医师建议。