黑木耳作为药食同源的食材，具有补气养血、润肠通便、辅助降脂、增强免疫力等功效与作用，其营养成分主要包括膳食纤维、铁元素以及木耳多糖等。合理食用可为人体补充营养，但需注意适量。
1、补气养血
中医认为黑木耳性平味甘，归肺、胃、肝经，具有补益气血的作用。其含有的铁元素较为丰富，适量食用可辅助改善因气血不足引起的面色苍白、乏力等症状，尤其适合缺铁性贫血人群作为膳食补充。
2、润肠通便
黑木耳富含可溶性膳食纤维，能够吸收水分并增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而缓解便秘。同时，膳食纤维还可与肠道内的胆固醇结合，减少脂质吸收，对维持肠道健康有一定帮助。
3、辅助降脂
黑木耳中的木耳多糖被研究证实具有调节血脂的作用，可通过抑制胆固醇在血管壁的沉积，辅助降低血液粘稠度。此外，其含有的胶质成分有助于清除消化道内的杂质，但需明确其作用有限，不能替代药物治疗。
4、增强免疫力
黑木耳多糖是一种生物活性物质，能够刺激巨噬细胞活性，促进免疫因子的分泌，从而增强机体免疫功能。日常适量摄入可作为辅助提升免疫力的方式之一，但需配合均衡饮食。
黑木耳的营养成分还包括蛋白质、维生素B族及钙、磷等营养物质。建议日常将其作为多样化膳食的一部分，泡发后充分煮熟食用。脾胃虚寒或出血性疾病患者需控制摄入量，避免大量食用引发不适。若存在特定健康问题，建议在医生或营养师指导下调整饮食结构。