燕麦米的升糖指数（GI值）属于中低水平，通常为55左右，相较于精制大米（GI约83）明显更低。其膳食纤维含量较高，尤其是β-葡聚糖成分，能够延缓碳水化合物在肠道内的消化吸收速度，从而减缓血糖上升幅度。
1、膳食纤维丰富
燕麦米含有约10%的膳食纤维，其中可溶性纤维β-葡聚糖能在肠道形成凝胶状物质，包裹食物减缓糖分吸收，帮助维持餐后血糖平稳。这种特性使其成为糖尿病患者的优选主食之一。
2、加工方式影响
完整燕麦米由于保留麸皮和胚芽，比即食燕麦片（GI约79）的加工程度更低。颗粒越完整、烹饪时间越短的燕麦米，其GI值越低。建议采用短时间蒸煮方式，避免过度糊化导致升糖加快。
3、蛋白质含量较高
燕麦米蛋白质含量约15%，高于普通大米。蛋白质与碳水化合物的复合结构可降低消化酶作用效率，进一步延缓葡萄糖释放。配合适量瘦肉或豆类食用，可形成更稳定的血糖曲线。
需注意个体差异可能导致升糖反应不同，建议初次食用后监测血糖变化。搭配绿叶蔬菜和优质蛋白，采用少食多餐方式，能更好发挥燕麦米的控糖优势。糖尿病患者应在营养师指导下制定个性化饮食方案。
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