新鲜桂花一般没有毒性，但在食用或使用时需注意其处理方式和来源是否安全。未经妥善处理的桂花可能存在农药残留或污染风险，过敏体质者也需谨慎接触。
新鲜桂花本身通常不含有毒成分，正确清洗和加工后可用于制作花茶、糕点等食品。若桂花在生长过程中接触过农药或环境污染物质，直接食用可能引发不适。此外，部分人群可能对桂花中的芳香物质过敏，接触后可能出现皮肤瘙痒、打喷嚏等过敏反应。
建议食用前用清水反复冲洗，并通过蒸煮等方式降低潜在风险。过敏体质者初次接触时可进行过敏测试，少量试用观察身体反应。如需将桂花入药或长期食用，应在医生或药师指导下合理使用，避免因个体差异导致健康问题。