绿甘蓝的热量通常为每100克25千卡左右。其具体热量会根据品种和烹饪方式略有差异，但总体属于低热量蔬菜。
绿甘蓝主要由水分和膳食纤维构成，其中碳水化合物约占5%，蛋白质约占1.3%，脂肪含量低于0.2%。其热量主要来源于天然糖分和少量复合碳水化合物，这些成分在消化过程中会缓慢释放能量，有助于维持血糖稳定。不同烹饪方式可能影响实际摄入热量，例如水煮绿甘蓝热量基本不变，而油炒可能增加约30-50千卡/100克。
日常食用绿甘蓝建议选择凉拌、清蒸等低油烹饪方式，既能保留维生素C和钾等营养素，又能控制热量摄入。对需要控制体重或管理血糖的人群，可将其作为沙拉基料搭配优质蛋白质食用。
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