卤菜放置一晚上是否能吃，通常取决于储存条件。若正确冷藏保存且未出现变质，一般可以食用；若在常温下存放或已出现异味、变色等情况，则不建议继续食用。
1、正确保存
卤菜若在烹饪后及时用保鲜膜密封，并存放于冰箱冷藏区（4℃以下），通常可抑制细菌繁殖，放置一晚后加热至70℃以上再食用相对安全。此时需观察卤菜表面是否发黏、汤汁是否浑浊。
2、不当保存
夏季室温超过25℃时，卤菜中的蛋白质和水分容易在2-4小时内滋生沙门氏菌等致病菌。若发现卤肉表面产生灰白色膜状物、卤汁出现气泡或酸臭味，则提示已发生腐败变质。
需注意荤素卤菜保存差异，含豆制品的卤菜保质期通常不超过12小时，而纯肉类冷藏最多保存3天。重新食用前应充分加热，持续煮沸3-5分钟可有效杀灭大部分微生物。若误食变质卤菜出现腹痛、腹泻等症状，建议适量饮用温盐水并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。