凉皮在妥善保存的情况下，一般可以放置一晚上后食用。但需注意，凉皮是易腐食品，长时间暴露在空气中容易滋生细菌，导致变质。因此，如果凉皮在制作后没有得到适当的冷藏或密封保存，其安全食用性会大大降低。
在保存凉皮时，应将其放入干净的容器中，密封后放入冰箱冷藏。这样做可以减缓细菌生长的速度，延长凉皮的保质期。然而，即使在冷藏条件下，凉皮也不宜存放过长时间。如果发现凉皮有异味、变色或发霉等现象，应立即丢弃，避免食用。在食用前，可以通过加热来进一步杀菌，但要注意不要过度加热，以免影响口感。
总之，凉皮在妥善保存的情况下，放置一晚上后通常可以安全食用。但在食用前，应检查其是否有变质的迹象，并在医生指导下，根据个人健康状况决定是否适合食用。