吃生玉米一般不会导致中毒，但可能引发消化不良等问题，需注意食用安全。生玉米中的淀粉和纤维素未经烹饪处理，可能增加消化负担，部分人群食用后可能出现腹胀、腹痛等症状。若玉米储存不当发霉变质，可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后存在中毒风险。
1、消化不良
生玉米的细胞壁未被破坏，淀粉和纤维素难以被消化酶分解。大量食用可能导致胃肠不适，出现腹胀、肠鸣等症状，尤其消化功能较弱者更需谨慎。
2、真菌毒素污染
潮湿环境下储存的玉米易滋生霉菌，特别是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性。此类毒素耐高温，常规烹饪无法去除，误食可能引发急性肝损伤。
3、农药残留
种植过程中若违规使用农药，生玉米表面可能残留有机磷等有害物质。直接食用未经清洗的玉米，可能导致神经毒性反应，出现头晕、恶心等症状。
建议选择新鲜完好的玉米，充分清洗后彻底煮熟食用。储存时注意干燥通风，发现霉变立即丢弃。若食用后出现持续呕吐、腹泻或意识障碍等严重症状，应及时就医处理。