香菇浸泡时间过长可能滋生细菌或产生有害物质，一般不建议食用。具体能否食用需根据存放环境和时间综合判断，若出现异味、发黏等变质迹象则不能食用。
1、存放温度
在室温环境下，香菇浸泡时间超过8小时容易滋生细菌，尤其是夏季高温时可能更快变质。若在冰箱冷藏（4℃左右）保存，可适当延长至24小时内，但需密封防止串味。若发现水温升高或环境温度波动，应及时更换清水或冷藏。
2、泡发状态
正常泡发的香菇质地饱满、气味清香。若出现表面产生粘液、菌盖边缘发软溃烂、水液浑浊起泡等现象，说明已开始腐败。此时即使未达时间上限，也需立即丢弃，不可再加工食用。
3、二次加工
泡发后的香菇若未及时烹饪，需沥干水分后冷藏保存。重复泡发或解冻后的香菇更易变质，建议在12小时内用完。干香菇泡发后组织结构疏松，比鲜品更易受微生物污染，不宜久存。
建议每次按需泡发，控制用量避免剩余。泡发过程中可每2-3小时换水一次，冷藏保存时建议使用密封保鲜盒。若对香菇状态存疑，宁可丢弃也不要冒险食用，以免引发胃肠道不适。