莲藕发黑是否还能吃需要根据具体情况判断。如果是氧化引起的颜色变深，通常可以继续食用；但若伴有变质迹象则不建议食用。
1、氧化反应
莲藕含有丰富的多酚类物质，接触空气后会发生酶促褐变反应，导致表皮或切面颜色发暗。这种自然氧化过程不会产生有害物质，用清水冲洗或刮除外层后仍可食用。削皮后的莲藕可浸泡在清水或淡盐水中延缓氧化。
2、变质现象
若莲藕不仅发黑，还出现明显酸臭味、表面发黏或质地软化，则可能已滋生细菌或霉菌。这种情况常见于储存温度过高或存放超过5天的莲藕，继续食用存在引发胃肠不适的风险。
建议将新鲜莲藕用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏层保存，可存放3-4天。若发现莲藕轻微变黑但无异常气味，建议尽快烹饪食用。对于质地明显改变的莲藕，为确保食品安全，建议丢弃处理。
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