陈皮表面的白霜一般不是发霉，可能是柑橘挥发油析出的结晶物质，通常可以正常食用。但若出现霉斑、异味或质地变软，则可能是变质发霉，此时不能继续食用。
1、正常白霜的形成
陈皮在陈化过程中，柑橘类果皮中的挥发油成分如柠檬烯等物质逐渐析出，在表面形成白色结晶层。这种白霜多呈现均匀分布的粉末状，无刺激性气味，常见于高年份陈皮中，属于正常现象。
2、发霉变质的表现
陈皮若受潮霉变，表面会出现灰绿色或黑色絮状霉斑，伴有刺鼻的霉味或酸腐味。受潮的陈皮质地会变软发黏，严重时内部可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后存在健康风险。
3、处理建议
正常白霜可用软毛刷轻轻扫去，不影响食用价值。储存时应放置在阴凉干燥处，使用密封罐或棉布袋保存。若发现陈皮受潮、变色、虫蛀或出现异味，建议立即丢弃处理。
日常建议选择正规渠道购买陈皮，观察其色泽是否自然均匀，嗅闻是否有清新的柑橘香气。若对陈皮品质存在疑虑，建议咨询中药师或相关专业人士进行鉴别，避免误食变质药材影响健康。