酸菜的脂肪含量通常较低，主要成分以水分、膳食纤维和盐分为主。其脂肪含量一般不超过每100克0.5克，属于低脂类食物，但具体数值可能因制作工艺不同略有差异。
酸菜在腌制过程中主要通过乳酸菌发酵，原料以大白菜或芥菜为主，这类蔬菜本身脂肪含量极低。传统制作方法中不添加油脂，因此成品酸菜的热量主要来源于少量的碳水化合物。市面上部分加工酸菜可能添加辣椒油或其他调味料，这类产品的脂肪含量会有所上升，但整体仍属于可控范围。
日常饮食中可将酸菜作为佐餐小菜适量食用，但需注意其钠含量较高，高血压或肾脏疾病患者应控制摄入量。若选择预包装产品，建议阅读营养成分表，避免选择含额外油脂的品种。
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