吃菜一般不会导致发胖，但具体是否会引起体重增长需结合实际情况判断。蔬菜本身热量较低且富含膳食纤维，通常有助于控制体重，但部分特殊情况下可能存在例外。
蔬菜的热量普遍较低，例如每100克生菜仅含约15千卡热量，且含有大量膳食纤维和水分。这类食物能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而帮助维持或减轻体重。部分根茎类蔬菜如土豆、红薯含有较多淀粉，但适量食用且在总热量摄入不超标的情况下，也不会直接导致肥胖。
若在烹饪过程中添加大量油脂、沙拉酱等高热量调料，可能显著增加菜肴的热量。例如一份油炸茄子（约200克）的热量可超过300千卡，相当于一碗米饭的热量。此外，甲状腺功能减退、胰岛素抵抗等代谢性疾病患者可能因基础代谢率下降，出现能量消耗减少的情况，此时过量摄入任何食物均可能引起体重异常增长。
日常建议选择清蒸、凉拌等低油烹饪方式，避免添加过多调味品。对于存在水肿、便秘等健康问题的人群，可适当增加绿叶蔬菜的摄入量。若出现不明原因的体重增长，建议及时就医排查内分泌或代谢性疾病。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。