血糖高通常可以适量吃鸡肉，但需注意烹饪方式和摄入量。鸡肉属于优质蛋白来源，合理食用对血糖影响较小，但过量或不当烹调可能影响健康。
鸡肉富含蛋白质且脂肪含量较低，尤其鸡胸肉更适合血糖高人群。蛋白质有助于维持肌肉量，且消化吸收过程对血糖波动影响较小。烹饪时应避免油炸或裹粉煎炸，推荐水煮、清蒸等方式，减少油脂摄入。每餐摄入量建议控制在50-100克，约占每日蛋白质总需求的1/3，同时搭配绿叶蔬菜和全谷物，可延缓糖分吸收。
需注意选择去皮鸡肉，避免食用加工类鸡肉制品如香肠、汉堡肉等。定期监测餐后血糖，若发现食用后血糖波动明显，应及时咨询营养师调整膳食结构。对于合并肾功能异常者，需在医生指导下控制蛋白质摄入总量。