生豆角含有皂苷和植物凝集素等天然毒素，生吃可能导致食物中毒。通常情况下，充分加热烹煮后毒素会被破坏，不会对人体造成危害，但未经处理的生豆角存在一定风险。
生豆角的毒性主要来源于皂苷和植物凝集素。皂苷对消化道黏膜有强烈刺激性，可能引发恶心、呕吐等症状；植物凝集素会干扰细胞代谢，影响营养吸收。这两种毒素在100℃高温下持续加热15分钟以上才能被完全分解。若短时间内摄入超过50克未煮熟的豆角，可能出现头晕、腹痛等中毒反应。
预防生豆角中毒的关键在于彻底烹饪。建议将豆角焯水后再进行炒制，确保质地变得柔软且颜色转为深绿。储存时应放置于阴凉通风处，避免发芽或霉变。若误食生豆角后出现口舌麻木、频繁呕吐等症状，应及时饮用大量温水催吐，并携带剩余食物样本就医。幼儿及消化功能较弱者更需注意饮食安全，避免尝试生豆角相关的腌制或凉拌菜品。