生豆角通常含有一种名为凝集素的有毒物质，这种物质在烹饪过程中会被破坏，因此在食用前需要充分煮熟。
凝集素是一种植物性蛋白质，存在于许多豆类中，包括豆角。它能够影响人体细胞的正常功能，导致消化不良、恶心、呕吐等症状。为了降低食用生豆角的风险，建议在烹饪时至少将豆角煮沸10分钟以上，以确保凝集素被充分破坏。此外，还可以选择使用其他豆类，如绿豆、红豆和黑豆，这些豆类在煮熟后同样营养丰富且安全。
在食用豆类时，除了确保充分煮熟外，还应注意观察豆类是否有霉变或异味，这些也可能是食品安全的隐患。如果不慎食用了未煮熟的豆角，出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。