牛骨汤的补钙效果并不理想。虽然牛骨本身含有丰富的钙质，但在熬制过程中钙的溶出率较低，实际能被人体吸收的量有限，因此不能作为补钙的主要方式。
1、钙溶解率低
牛骨中的钙主要以羟基磷灰石形式存在，这种结构稳定性高，常规炖煮难以将其有效溶解到汤中。即使经过数小时熬制，汤中的钙含量仍微乎其微，通常每100毫升牛骨汤含钙量不足5毫克。
2、钙含量不具优势
对比常见补钙食物，250毫升牛奶约含300毫克钙，而饮用等量的牛骨汤摄入的钙仅相当于牛奶的1/60。即便是加醋熬煮，虽可略微提升钙溶出量，但仍无法达到乳制品的补钙效率。
3、存在健康风险隐患
牛骨汤中溶解更多的是骨髓中的脂肪和嘌呤物质，长期大量饮用可能增加高尿酸血症、痛风及高脂血症的风险。尤其是中老年人群，过度依赖骨汤补钙反而可能影响代谢健康。
建议通过牛奶、奶酪、豆腐、深绿色蔬菜等食物补充钙质，每日保证300毫升牛奶或等效乳制品摄入即可满足基本需求。对于骨质疏松高危人群，应在医生指导下进行钙营养评估，必要时选择钙补充剂治疗。