荷兰豆一般不建议生吃，可能引发中毒反应，建议彻底煮熟后食用。其含有天然毒素，若未充分加热可能对健康造成影响。
荷兰豆中含有的皂苷成分可能刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐或腹部绞痛等不适症状。这类物质在豆荚和豆粒中均有分布，需要通过高温分解。植物血球凝集素可能干扰红细胞功能，导致头晕、乏力等全身性反应，该物质在100℃以上加热15分钟可有效灭活。个体敏感性差异较大，部分人群食用未熟荷兰豆后可能出现皮疹、口唇麻木等过敏样反应。
建议烹饪荷兰豆时确保完全熟透，观察到豆粒颜色由浅绿转为深绿、质地变软后再食用。若误食生豆后出现持续腹痛或频繁呕吐，应及时前往医院消化科就诊，医生可能会根据症状给予补液或胃黏膜保护剂。日常储存时注意将荷兰豆放置在阴凉通风处，避免发芽变质产生更多毒素。