蛋黄中的胆固醇含量相对较高，但适量食用对健康人群的胆固醇水平影响较小。一个鸡蛋的蛋黄约含有186毫克胆固醇，主要集中于卵磷脂和脂蛋白结构中。
胆固醇是人体细胞膜和激素合成的必要成分，健康人群通过自身调节可维持胆固醇平衡。蛋黄中的卵磷脂还能促进脂质代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积风险。对于高胆固醇血症或心血管疾病患者，建议每日胆固醇摄入控制在300毫克以内，相当于每周不超过3-4个蛋黄。
日常饮食中建议将蛋类与蔬菜、全谷物搭配食用，采用水煮、蒸等少油烹调方式。存在血脂异常或慢性代谢性疾病者，可通过血常规检查监测胆固醇水平，根据医生建议调整蛋类摄入量。合理控制动物内脏、红肉等高胆固醇食物的摄入更有利于血脂管理。
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