黑米的含糖量属于中等水平，具体高低可能因品种、加工方式等因素有所差异。每100克黑米约含72克碳水化合物，其中大部分为淀粉等复合糖类，与普通大米相近，但其升糖指数相对较低。
黑米的碳水化合物含量与白米相近，但膳食纤维含量更高。膳食纤维可延缓糖分吸收，因此黑米对血糖的影响较平缓。不同品种的黑米的直链淀粉比例存在差异，直链淀粉含量越高，消化速度越慢，升糖反应越小。烹饪方式也会影响实际糖分摄入，煮粥比蒸饭的升糖指数更高，建议采用蒸煮方式并控制烹饪时间。
建议将黑米与杂豆类搭配食用，既可增加蛋白质互补作用，又能进一步降低餐后血糖反应。糖尿病患者可将黑米作为主食替代部分精白米面，但需注意控制总摄入量，建议每餐不超过100克熟重。胃肠功能较弱者应适当减少摄入量，避免膳食纤维摄入过多引起腹胀等不适。
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