排骨的热量高低与烹饪方式、具体部位及食用量有关，不能一概而论。一般来说，采用清蒸或炖煮的排骨热量相对较低，而油炸或糖醋排骨因添加油脂和糖分会导致热量显著上升。
排骨的热量主要来源于蛋白质和脂肪。每100克生排骨约含250-300千卡热量，其中脂肪含量占30%-40%。若经过油炸处理，吸油率可达10%-15%，热量可能增加至350千卡以上。糖醋排骨因添加约30克糖和淀粉勾芡，热量会再提升20%-25%。不同部位的排骨脂肪分布差异明显，脊椎骨周边肌间脂肪层较厚，而肋骨部位肌肉含量相对较高。
建议选择蒸煮方式制作排骨，搭配萝卜、玉米等蔬菜平衡营养。食用时去除可见脂肪层，单次摄入量控制在150克以内。对于需要控制体重或血脂异常的人群，每周食用不宜超过2次，同时需注意增加膳食纤维摄入促进脂肪代谢。