香菇的热量根据状态不同存在差异。鲜香菇每100克可食用部分的热量约为26大卡，干香菇因水分减少热量相对较高，每100克约为296大卡。实际热量可能因品种或加工方式略有不同。
鲜香菇含水量达90%以上，主要成分为膳食纤维、蛋白质及少量碳水化合物，脂肪含量极低。其热量主要来源于菌类多糖和植物蛋白，属于低能量密度食物。干香菇经脱水处理后水分含量降至10%-15%，营养成分高度浓缩，同等重量下蛋白质含量可达20克，多糖类物质占比提升，因此单位热量显著增加。
建议日常食用时优先选择鲜香菇，每次摄入量控制在150-200克为宜。干香菇泡发后重量会增加4-5倍，烹调时需注意换算实际摄入量。采用清蒸、煮汤等低油烹饪方式可最大限度保留营养，避免油炸、油煎等高热量加工方法。特殊人群如痛风患者需控制摄入频次，肾功能不全者应注意蛋白质总量控制。
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